Los rangos de cocina y la cocina de la estufa de gas pueden ser peligrosas para su salud.

Varios tipos de contaminantes del aire son comunes en los hogares, incluidos moho y moho de baños y sótanos dañados por el agua, Comba de mascotase infiltración de contaminación del tráfico al aire libre. Pero la cocina puede ser la habitación más contaminada en muchas casas. El principal culpable: contaminantes emitidos en la gama de la cocina.

Contaminantes del aire de estufa de gas común

Cocinar en una estufa, especialmente un rango de gas, puede producir altos niveles de dióxido de nitrógeno, un subproducto de gas de la combustión a altas temperaturas. Dióxido de nitrógeno (NO2) puede reducir la función pulmonar y aumenta el riesgo de otras afecciones respiratorias, como el asma. Otros gases producidos por el proceso de cocción incluyen formaldehído y monóxido de carbono (CO).

Un estudio de 2012 realizado por el Laboratorio Nacional de Lawrence Berkeley y publicado en Perspectivas de salud ambiental estimó que el 60% de las casas en California Ese cocinar con gas al menos una vez a la semana alcanza los niveles de contaminación interior que violaría los estándares federales de calidad del aire al aire libre (1). Eso incluiría:

• 12 millones de californianos expuestos a niveles inseguros de dióxido de nitrógeno
• 10 millones expuestos al formaldehído excesivo
• 1.7 millones expuestos al monóxido de carbono excesivo

Estos resultados son consistentes con otras investigaciones, como un estudio publicado en 2012 y publicado por el Revista de entorno interior y construido(2). El estudio encontró que los niveles de dióxido de nitrógeno en cocinas con estufas de gas son tres veces más altas que la Reino Unido Estándares de calidad del aire al aire libre.

En 2022, un estudio publicado en Environmental Science & Technology encontró que los electrodomésticos con gasolina emiten gas de metano no quemado, un contaminante de gases de efecto invernadero, incluso cuando el aparato está apagado (3) (4).

Impactos en la salud de las emisiones de la estufa de gas

Los contaminantes del aire de la estufa de gas están vinculados a una amplia gama de resultados de salud peligrosos.

Las emisiones de estufas de gas están vinculadas al asma infantil. Un estudio de 2023 publicado en el Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud pública atribuyó el 12.7 por ciento del asma infantil en los Estados Unidos al uso de la estufa de gas (5).

Por separado, más de 700,000 casos de asma infantil en la Unión Europea estaban vinculados a la cocina de gas (6).

Las exposiciones agudas o a largo plazo a los dióxidos de nitrógeno y el monóxido de carbono están fuertemente conectados a numerosas condiciones de salud, que incluyen:

• tos y sibilancias
• irritación pulmonar
• Funciones pulmonar reducidas
• dificultades para respirar
• fiebre
• neumonía bronquial
• asma
• hipertensión
• cardiopatía
• cáncer

El envenenamiento por monóxido de carbono puede provocar la muerte. Según el Consejo de Seguridad Canadiense, el envenenamiento por CO es la principal causa de intoxicaciones fatales en América del Norte (7).

En los Estados Unidos, alrededor de 50,000 personas están envenenadas accidentalmente y requieren asistencia médica de emergencia, mientras que se estima que 430 personas mueren en el país cada año (8). De 140,000 envenenamientos de CO en Europa entre 1980 y 2008, casi el 55 por ciento fueron el resultado de una inhalación involuntaria (9). Además de ser un gas de efecto invernadero, el metano contribuye al nivel del suelo ozono, un contaminante que puede afectar la respiración y aumentar los ataques de asma.

Partículas ultrafinas y cocción de estufa de gas

Otro peligro de cocinar la contaminación del aire es la generación de partículas ultrafinas (UFPS). Los quemadores de gas y electricidad producen partículas ultrafinas, según el estudio de laboratorio de Berkeley.

Los quemadores eléctricos no son fuentes de monóxido de carbono y producen pequeños dióxidos de nitrógeno. Sin embargo, los quemadores eléctricos crean partículas ultrafinas a través de un proceso llamado "volatilización" o vaporización. El proceso es similar al utilizado en tostadores y calentadores eléctricos.

Incluso las campanas de rango de alta calidad que ventilan la contaminación del aire de la cocina al aire libre fueron encontrados por Berkeley Lab para tener una "relación de captura" del 80% para los quemadores traseros, pero solo el 60% para los hornos y el 50% para los quemadores delanteros. La relación de captura mide el porcentaje de contaminantes del aire interior que se eliminan con éxito del entorno interior.

A diferencia de las partículas más grandes, las partículas ultrafinas se depositan en los pulmones, donde tienen la capacidad de penetrar en el tejido y se absorben directamente en el torrente sanguíneo. Y cocinar puede tener un impacto inmediato en la salud en los expuestos a UFP. Un estudio publicado en Ciencia del entorno total En 2021 descubrió que las partículas ultrafinas de la cocción condujeron a un aumento de la presión arterial sistólica hasta dos horas después de la exposición a los aerosoles de cocción (10).

Las regulaciones y recomendaciones de niveles "seguros" de partículas ultrafinas aún no existen para el aire interior o exterior, ya que la investigación aún está surgiendo. Los sistemas de ventilación de cocina actuales no proporcionan de manera adecuada y constante un remedio.

Cómo cocinar más seguro y respirar mejor

El equipo de investigación de Berkeley Lab ha recomendado el uso de campanas de gama de cocina que se escapan al exterior. Incluso las mejoras modestas en los niveles de contaminantes interiores ayudarían significativamente.

Sin embargo, las campanas de alcance tienen que ventilar al aire libre y no recircular para ser efectivas.

A purificador de aire de alto rendimiento Con un filtro de gas y olor opcional, también puede ayudar a marcar la diferencia en el control de los contaminantes del aire de la cocina. El mas efectivo purificador de aire Para una cocina con un quemador de cocción de gas natural, debe poder filtrar partículas (especialmente partículas ultrafinas), así como gases, como dióxido de nitrógeno, monóxido de carbono y compuestos orgánicos volátiles (Voces), como el formaldehído. Otra opción puede ser un purificador de aire que se centra en filtración múltiple.

Si es posible, cambiar las estufas de gas para las estufas de inducción puede mejorar la calidad del aire. Un programa piloto dirigido por la Autoridad de Vivienda de la Ciudad de Nueva York en el Bronx proporcionó a los residentes estufas de inducción como parte de un proyecto de mejora del aire.

Los resultados después de 10 meses: esos hogares experimentaron una disminución del 35 por ciento en las concentraciones diarias de NO2. Las concentraciones diarias de monóxido de carbono también se redujeron en un 43 por ciento (11).

La comida para llevar

Cocinar es un elemento esencial de supervivencia, y no es práctico detener todas las actividades de cocina. Pero para disfrutar de una mejor calidad del aire interior, es importante equipar la cocina con el equipo adecuado para minimizar la exposición a contaminantes peligrosos.

Para disfrutar mejor de cocinar y cenar en la cocina, controlar la contaminación del aire de la cocina instalando ventilación, cambiando de estufas de gas a estufas eléctricas cuando sea posible y filtrando contaminantes del aire.