Les gammes de cuisine et la cuisson à gaz peuvent être dangereuses pour votre santé.

Plusieurs types de polluants atmosphériques sont courants dans les maisons, notamment moule et le mildiou des salles de bains et des sous-sols endommagés par l'eau, slanda de animaux de compagnieet infiltration de Pollution du trafic extérieur. Mais la cuisine peut être la pièce la plus polluée dans de nombreuses maisons. Le principal coupable - les polluants émis sur la gamme de cuisine.

Polluants de l'air de poêle à gaz commun

La cuisson sur une cuisinière - en particulier une plage de gaz - peut produire des niveaux élevés de dioxyde d'azote, un sous-produit de gaz de combustion à des températures élevées. Dioxyde d'azote (NO2) peut réduire la fonction pulmonaire et augmenter le risque d'autres conditions respiratoires telles que l'asthme. Les autres gaz produits par le processus de cuisson comprennent le formaldéhyde et monoxyde de carbone (CO).

Une étude de 2012 menée par Lawrence Berkeley National Laboratory et publiée dans Perspectives de santé environnementale a estimé que 60% des maisons dans Californie Ce cuisinier avec du gaz au moins une fois par semaine atteint les niveaux de pollution intérieure qui violeraient les normes fédérales de qualité de l'air en plein air (1). Cela inclurait:

• 12 millions de Californiens exposés à des niveaux dangereux de dioxyde d'azote
• 10 millions exposés à un formaldéhyde excessif
• 1,7 million exposé à un monoxyde de carbone excessif

Ces résultats sont cohérents avec d'autres recherches, comme une étude publiée en 2012 et publiée par le Journal of Indoor and Construction Environnement(2). L'étude a révélé que les niveaux de dioxyde d'azote dans les cuisines avec des poêles à gaz étaient trois fois plus élevés que le Royaume-Uni Normes de qualité de l'air extérieur.

En 2022, une étude publiée dans Environmental Science & Technology a révélé que les appareils à gaz émettent du gaz de méthane non brûlé, un polluant à effet de serre - même lorsque l'appareil est désactivé (3) (4).

Impacts sur la santé des émissions de poêle à gaz

Les polluants atmosphériques à gaz sont liés à un large éventail de résultats dangereux pour la santé.

Les émissions de poêles à gaz sont liées à l'asthme infantile. Une étude en 2023 publiée dans le Journal international de recherche environnementale et Santé publique Attribué 12,7% de l'asthme infantile aux États-Unis à l'utilisation du poêle à gaz (5).

Par ailleurs, plus de 700 000 cas d'asthme infantile dans l'Union européenne étaient liés à la cuisson du gaz (6).

Les expositions aiguës ou à long terme aux dioxydes d'azote et au monoxyde de carbone sont fortement liées à de nombreuses conditions de santé, notamment:

• Toux et une respiration sifflante
• irritation du poumon
• réduction de la fonction pulmonaire
• difficultés respiratoires
• fièvre
• pneumonie bronchique
• asthme
• hypertension artérielle
• maladie cardiaque
• cancer

L'empoisonnement en monoxyde de carbone peut entraîner la mort. Selon le Conseil canadien de sécurité, l'empoisonnement au CO est la principale cause d'empoisonnements mortels en Amérique du Nord (7).

Aux États-Unis, environ 50 000 personnes sont accidentellement empoisonnées et nécessitent une aide médicale d'urgence, tandis qu'environ 430 personnes meurent dans le pays chaque année (8). Sur 140 000 empoisonnements de CO en Europe entre 1980 et 2008, près de 55% sont le résultat d'une inhalation involontaire (9). En plus d'être un gaz à effet de serre, le méthane contribue au niveau du sol ozone, un polluant qui peut avoir un impact sur la respiration et augmenter les crises d'asthme.

Particules ultrafines et cuisson au gaz à gaz

Un autre danger de cuisson de la pollution atmosphérique est la génération de particules ultrafines (UFPS). Selon l'étude Berkeley Lab.

Les brûleurs électriques ne sont pas des sources de monoxyde de carbone et produisent peu de dioxydes d'azote. Cependant, les brûleurs électriques créent des particules ultrafines grâce à un processus appelé «volatilisation» ou vaporisation. Le processus est similaire à celui utilisé dans les tasters et les radiateurs électriques.

Même des hottes de gamme de haute qualité qui vendent la pollution de l'air de la cuisine à l'extérieur ont été trouvées par Berkeley Lab comme ayant un «rapport de capture» de 80% pour les brûleurs arrière mais seulement 60% pour les fours et 50% pour les brûleurs avant. Le rapport de capture mesure le pourcentage des polluants atmosphériques intérieurs qui sont retirés avec succès de l'environnement intérieur.

Contrairement aux particules plus grandes, des particules ultrafines sont déposées dans les poumons, où elles ont la capacité de pénétrer les tissus et d'être absorbées directement dans la circulation sanguine. Et la cuisson peut avoir un impact immédiat sur la santé sur les personnes exposées aux UFP. Une étude publiée dans Science de l'environnement total En 2021, a révélé que les particules ultrafines de la cuisson conduisaient à une augmentation de la pression artérielle systolique jusqu'à deux heures après l'exposition aux aérosols de cuisson (10).

Les réglementations et les recommandations des niveaux «sûrs» de particules ultrafines n'existent pas encore pour l'air intérieur ou extérieur, car la recherche est toujours en train de devenir. Les systèmes de ventilation de cuisine actuels ne fournissent pas de manière adéquate et cohérente un remède.

Comment cuisiner plus sûr et respirer mieux

L'équipe de recherche de Berkeley Lab a recommandé l'utilisation de hottes de la gamme de cuisine qui s'épuisent à l'extérieur. Même des améliorations modestes des niveaux de polluants intérieures aideraient de manière significative.

Cependant, les hottes doivent se défouler à l'extérieur et ne pas recirculer pour être efficaces.

UN purificateur d'air haute performance Avec un filtre de gaz et d'odeur en option peut également aider à faire une différence dans le contrôle des polluants atmosphériques de la cuisine. Le plus efficace purificateur d'air Pour une cuisine avec un brûleur de cuisson au gaz naturel, il faut pouvoir filtrer les particules (en particulier les particules ultrafines) ainsi que les gaz, tels que le dioxyde d'azote, le monoxyde de carbone et les composés organiques volatils (Chou), comme le formaldéhyde. Une autre option peut être un purificateur d'air qui se concentre sur filtration multigas.

Si possible, le changement de poêles à gaz pour les poêles à induction peut améliorer la qualité de l'air. Un programme pilote géré par la New York City Housing Authority dans le Bronx a fourni aux résidents des poêles à induction dans le cadre d'un projet d'amélioration de la qualité de l'air.

Les résultats après 10 mois: ces ménages ont connu une diminution de 35% des concentrations quotidiennes de NO2. Les concentrations quotidiennes de monoxyde de carbone ont également été réduites de 43% (11).

Le point à emporter

La cuisson est un élément essentiel de la survie, et il n'est pas pratique d'arrêter toutes les activités de cuisson. Mais pour profiter d'une meilleure qualité de l'air intérieur, il est important d'écouler la cuisine avec le bon équipement pour minimiser l'exposition à des polluants dangereux.

Pour profiter au mieux de la cuisson et des restaurants dans la cuisine, contrôlez la pollution de l'air de la cuisine en installant la ventilation, en passant des poêles à gaz aux poêles électriques lorsque cela est possible, et en filtrant les polluants atmosphériques.